梅花肉小餐桌

梅花肉平常中午耍懶時，偶爾會跑到家附近的小麵攤，圖個快速填飽肚子的痛快。不用洗菜切菜，小麵攤真是懶煮婦的好去處！(翹腳)

不過話說，小麵攤的麵好像不怎麼好吃......那.........梅花肉還去幹麼？

搔頭想了半天，應該就是為了哪碗麵裡面的麻醬！ 

梅花肉是麻醬麵的死忠粉絲，後來更懶了之後，決定連門也不出了，在家自製芝麻醬。  

看著角落的調理機，煮婦想著一顆顆的白芝麻，真能變成醬嗎？小餐桌旁的自製小工廠來開張試試！！  

材料：

低溫烘焙白芝麻   300g

未漂白冰糖  二大匙 (這是少糖版，甜度可依個人口味調整)

作法：

1. 將白芝麻和冰糖倒入食物調理機。 

2. 記得用調理棒輔助打勻白芝麻。開機後白芝麻會一直被打到往上浮，過程中用棒子一直把芝麻們往下壓就好。

3. 打約10秒鐘的樣子。 芝麻會先變成顆粒--->粉狀(還沒開始出油)--->繼續打。

打約1分鐘後，開始出油了。

4. 打約1分半鐘，萬用芝麻醬完成！

自己打出來芝麻醬香味濃郁，完全不是外面賣的醬包可比擬！（驕傲煮婦雙手抱胸＋下巴微抬）

芝麻醬主題發展出一系列變奏曲：

可抹吐司、 做麵包芝麻餡、芝麻餅乾 之後家廚還想來做傳說中的北方麵食---芝麻餅！！講著講著，整個麵食魂都上身了～～～

甜口味芝麻飲品---香濃芝麻豆漿，可口芝麻牛奶。

鹹口味胡麻醬涼麵、涼拌豆芽菜、 雞絲拉皮，或是直接淋在涼拌小黃瓜上，堪稱醬料界的百變女王！ 

鹹口味胡麻醬作法

材料：

白芝麻醬   3大匙

醬油        1.5~2大匙 （依個人口味調整鹹度）

黑麻油     1大匙

烏醋        1大匙

蒜末        1大匙

開水        2大匙

1.  取出剛打好的芝麻醬。

2. 將其餘調味料一同加入，攪拌，攪拌，再攪拌，要花約2分鐘充分攪拌至各材料彼此融合。（建議用筷子，比湯匙好攪拌。） 

此步驟也可用調理機完成，特別是芝麻醬打好後，調理機底部往往會有一些比較難挖出來清理，可以順勢把沒挖出來的醬留在機器裡面，把其他調味料加入，調製鹹口味胡麻醬。

那口子說他食指和中指的肌肉需要鍛鍊一下，於是就用手指完成這個偉大的任務。

先用筷子（或手指 XD）初步把芝麻醬弄碎，剛開始攪拌時，會發現芝麻醬不太容易跟其他調味料融合。

以筷子順時針快速畫圓，繼續攪拌。

再攪拌，變得較綿密了。

 3. 完成！

小叮嚀 

1. 芝麻醬打好後請密封冰箱存放，每次用乾淨湯匙挖取所需份量，一個月內食用完畢。

2. 白芝麻顆粒在變成醬的過程中，調理機會發出好像機器快壞了的巨大聲響（指家廚目前使用的調理機），是正常的，煮婦心臟要夠強！ 或是可以來個少女心，趁機抱住那口子大腿討秀秀，讓那口子看見煮婦殺紅眼搶鍋的另一柔弱面 

3. 喜愛白醋煮婦，也可以用白醋，但白醋較酸，請依個人喜好選擇。

4. 原料中的白芝麻選低溫烘培的較有香氣，若是買到生芝麻就要自己乾鍋炒過喔（記得不斷翻攪，並隨時觀察熟度，避免燒焦）。

5. 鹹口味胡麻醬的攪拌，攪拌的動作要快速，要花一段時間芝麻醬才會融合在其他調味料裡。

6.  九層塔和胡麻醬也超搭！ 可將適量九層塔切末直接拌進胡麻醬裡。

7. 每一台調理機馬力不同，請確認調理機是否可以打醬。

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