梅花肉小餐桌

ㄘ~ㄘ~ 油鍋燒得滾燙，雞肉下鍋煎脆皮的聲音，那口子覺得特別悅耳動人（好變態）

常常梅花肉備好料準備下鍋時，那口子突然箭步衝到廚房說讓他來放料，順便欣賞ㄘ~ㄘ~聲。

這天原本是兩人約好要做山東燒雞的日子，卻在家中聞到一陣惡臭，找了半天，確認臭源來自玄關，馬上開始互推責任，

那口子：一定是妳的鞋！妳從來沒洗過鞋子！

（上次同樣惡臭就是從梅花肉的球鞋發出）

梅花肉：（硬要扯）搞不好是你的！

那口子：（一雙雙聞）等被我聞出來看妳怎麼賴。

一分鐘過後...

那口子臉紅：好像是我的耶。 （拿到後陽台洗）等下雞腿要我來下鍋煎喔，妳先備料就好，不要輕舉妄動。

梅花肉備料時，準備乾鍋炒香花椒，打開瓦斯爐點火"ㄆ一ㄚ"一聲，突然間！

感覺廚房右邊通往陽台的門外有個人影默默站在那兒："妳~要~幹~麼~~？"（語調明顯激動上升）

梅花肉：我要先炒香花椒啦。

那口子：（放心繼續走去洗鞋）喔，我以為妳要偷煎雞了。

山東燒雞的製作，簡單來說，有以下幾個步驟：

醃雞---> 煎（炸）上色---> 入電鍋蒸雞---> 醃小黃瓜 ---> 調醬汁

材料

醃雞：

去骨雞腿排 2片  （也可用帶骨雞腿，之後把骨頭去掉就好）

醬油 3大匙

米酒 1大匙

煎雞：

耐高溫的油 150~350ml 

（若做家庭健康版，油量可自行斟酌）

蒸雞調味料：

蔥     兩隻

八角  兩個

薑     三片

辣椒  一隻 （可略）

（炒香的）花椒 兩大匙  

剛剛醃雞的醬油和米酒

醃小黃瓜：

小黃瓜  2~3根

鹽   1/2小匙~1小匙  （鹹度依個人口味調整）

醬汁：

烏醋  1大匙

白醋  1大匙

糖     1小匙

醬油  1大匙

香油或麻油    1小匙

蔥末   2大匙

薑末   1大匙

蒜末   1大匙

蒸好的雞汁  3大匙

剛剛蒸好的花椒（可保留顆粒或搗碎）

香菜   隨意

辣椒末  依個人喜好 （可略）

作法：

1. 去骨雞腿排用醬油. 酒醃60分鐘。

乾鍋炒香花椒備用。

（鍋內不放油，開火熱鍋後，下花椒翻炒約30-60秒，有香氣冒出即可熄火，避免燒焦或炒太久變苦）

2. 起油鍋，用筷子測油溫（冒很多很快的泡即是夠熱），油熱後雞皮朝下先煎(炸)，之後翻面，將雞腿兩面煎（炸）至金黃上色。

內部不用煎（炸）熟，等等還要入電鍋蒸。

家庭健康版的山東燒雞，油可不用加太多（但皮較不脆，也很好吃啦）。

3.將煎（炸）上色的雞，加上蒸雞調味料，電鍋外鍋放一杯水，入電鍋蒸熟。

4. 等待雞蒸好的過程，將小黃瓜切成適當大小，略拍，用鹽抓醃，靜置備用。

5. 調製醬汁，將上述醬汁所需調味料混合，用碗盛裝備用。

6. 小黃瓜抓醃而出的水倒掉後，用小黃瓜鋪底盤。接著用叉子將蒸好的雞撕成適當大小，放在小黃瓜上。淋上醬汁，完成！

山東燒雞最迷人之處，在於"五味雜陳"的醬汁，調製好的醬汁充滿醬油. 醋. 蔥薑蒜. 花椒. 麻油.雞汁混合而成的香氣，用湯匙舀幾塊雞，配上一片爽脆的小黃瓜，加上些許盤底的醬汁和辛香料，一定要一口氣把上述食材同時送進嘴裡！這種吃法會把自製的山東燒雞提升到另一個意境。

一定要用湯匙吃，這個概念的重點就是要"同時"感受各種香味. 口感彼此合作無間。在嘴裡各自綻放五顏六色的七彩煙火，交會在一起，又是無比協調的味覺饗宴。這層次，真的只有湯匙才能帶大家了解啊！！（激動拭淚）

梅花肉建議大家一定要用湯匙吃山東燒雞，比用單獨用筷子夾取，好吃三倍！（管很寬的煮婦）

那口子說，他覺得把燒雞和小黃瓜攪和在一起比較美 XD

小叮嚀

1. 若不喜歡吃燒雞時咬到花椒顆粒的口感，可把花椒搗碎。

2. 這道菜溫熱著吃，好吃。放涼了也超讚！梅花肉個人愛放涼後，雞肉紮實的口感。

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