梅花肉小餐桌

"什麼！要一百多！"梅花肉站在百貨櫃前，完全不計形象，大聲對櫃姐說。

（那口子：真想趕快把這瘋女人帶走...)

之後無言的櫃姐就看到那口子迅速把梅花肉架走，梅花肉邊被拖行，邊回頭繼續喊："一小片耶，一百多，有沒有搞錯啊！！"

這是梅花肉與起司派相遇的故事，雖然當下沒買，但內心深處的某個小角落，卻早已保留了空位給起司派。

過了幾天，不爭氣的梅花肉還是偷偷趁那口子不在家，跑出去買了一片，好想嚐嚐看啊！

啃著起司派的梅花肉，嘴裡碎念著："嗯，派皮還不錯，可以再酥一點，內餡....呃，太甜了，真應該給店家一點建議"

（天底下最難搞的就是女人啊）

碎念完的梅花肉，同時也吃完派，突然間驚醒！！

"一張鈔票遞出去買到的派，竟然三口就吃完了。"（悲）

就這樣，梅花肉開始走向了自己做派的道路。

梅花肉做了好幾次起司派（其實是只會做這一樣，就一直做），慢慢摸索出自己喜歡的配方比例，大家找個有空的下午，一起在家做貴婦甜點吧！

做派的步驟，分為做派皮---烤派皮---調製內餡---把內餡倒入烤好的派皮---進烤箱。

派皮食材

低筋麵粉 180g

白糖   48g

全蛋蛋液 48g

伊思妮無鹽奶油  95g

（梅花肉試過伊思妮和其他品牌，朋友家人和梅花肉一致通過，伊思妮做的派皮最好吃，味道真的不太一樣！）

手粉  適量

內餡食材

（回室溫的）奶油乳酪（cream cheese） 260g

糖 78g

低筋麵粉 15g

全蛋 1顆

蛋黃 2個

檸檬汁  2大匙

原味優格 60g

鮮奶油  50g

帕瑪善起司粉 10g

成品：23cm 圓形分離式派盤 一個(梅花肉喜歡分離式派盤，不然脫模時會很想哭...)

............開始做吧..............

派皮做法

1.容器內放入秤好並過篩的低筋麵粉、糖，再將剛從冰箱拿出來的奶油切成小塊放入。奶油要盡量維持冰冷，所以等一下動作要快且輕柔，以免奶油融化失溫。

突然覺得上圖畫面有點驚悚，梅花肉有練過的，沒事不會拿刀砍自己的手XD

大家可以在小盤子上操作切奶油，不要亂學梅花功~

2. 將小塊狀的奶油在麵粉中，用雙手搓成小粒狀。（讓奶油與麵粉做初步的結合）

這是裹著麵粉的小塊狀的奶油。

這是搓完後，不規則的小粉粒。

3. 把打散的全蛋蛋液，慢慢加入鍋中。（盡量往不同的位置倒，避免某一塊麵團太濕，或某一塊麵團沒有淋倒蛋液）

4.用手輕柔地把麵團和蛋液混合，不要用力搓揉，避免麵團出筋。

這是混合好的派皮。

5.用保鮮膜把派皮包起來，稍微整形後，放冰箱冷藏30分鐘。

6. 從冰箱拿出冷藏過的派皮（保鮮膜別丟，桿派皮全程墊在麵團下方），加點手粉（高筋or低筋麵粉皆可），拿一根桿麵棍壓壓看，如果此時麵團太濕，很黏桿麵棍，就再補點低筋麵粉，直到麵團不會太黏桿麵棍，就可把麵團桿開。（有一點點黏是ok的，不要加麵粉加到太浮誇啊）

如果剛拿出來的派皮偏硬，，桿一下就從中間裂開，也是正常會發生的情形之一，就不用再另外補低筋麵粉。用手把裂的地方拼好，拿桿麵棍，把派皮來回桿個幾次，就會稍微軟一些，回到很容易桿開的軟硬度。

做了幾次派皮，慢慢就能拿捏派皮的溼度、軟硬度。

重點來了！！桿好的麵團等等要從下面拿起來，若沒放在保鮮膜上桿派皮，很有可能整張派皮黏在工作台上，梅花肉曾為了這個欲哭無淚啊~

桿成派盤的形狀（不要反覆桿太多次，避免麵團出筋），在邊邊預留派皮放進派盤的高度。（可拿派盤比比看）

7.將派皮底部的保鮮膜整個連同派皮拿起來，翻面，蓋在派盤上。再把保鮮膜輕輕撕下來，此時，就會發現，保鮮膜是做派煮婦的好朋友。

8.修飾派皮的形狀。太多的拿掉，補在有缺角的部份。

9.用叉子在派皮上刺些小洞，等等烤時才不會膨脹太多。

10. 進已預熱上下火170度烤箱，烤10分鐘，拿出來放涼。（此時若派皮有膨脹，別擔心，隨著溫度下降，他會慢慢消下去）呼～可以開始調製內餡了。

快醒醒！不准睡著！

為了豪氣吃派，快看下去！！別被搞剛派皮嚇到了，內餡簡單很多~

內餡做法

1.將奶油乳酪、糖秤好重量，隔水加熱，邊用打蛋器搗碎奶油乳酪（這個階段要一點耐心，奶油乳酪要攪一陣子才會軟化），使奶油乳酪和糖充分混合。（別煮到滾啊，外鍋水變燙、快要滾之前就可熄火，讓內鍋的料慢慢吸收熱度）

2.從外鍋中拿出攪拌好的奶油乳酪，就可依序加入過篩後的低粉、蛋、檸檬汁、優格、鮮奶油、帕瑪善起司粉，用打蛋器充分拌勻。

3.將內餡倒入剛剛烤好的派皮中。

4.進烤箱啦！上下火170度烤30分鐘，再轉150度烤10分鐘。通常起司派會在最後十分鐘上色，此時一定要站在烤箱前觀察表皮顏色變化。每台烤箱火力不同，最後五分鐘裡，派的表面上色ok就可以隨時出爐。（放炮！！！）

有沒有覺得這一幕很感人？（多做一個送人也很不賴，多大器呀！整個賢慧度破表）

梅花肉這天貪心一次做兩個，因為派皮太搞剛，一次做兩個可以吃比較久XD

文章開頭的食材份量，成品是一個圓形的派。若要跟梅花肉一樣做兩個，食材份量要再增加喔。

如果派皮和內餡有剩下，梅花肉會放在小烤盅裡，一起進烤箱烤。

雖然派皮步驟較多，但千萬別偷懶而用壓碎餅乾當派皮，口感完完全全不一樣！

相信我，咬下第一口，就會發現，辛苦製作派皮是值得的（擦汗）

看看這派皮！梅花肉超愛派皮一口咬下的香酥感~

內餡裡的起司和檸檬交織在一起，酸酸甜甜。

在家裏來一份下午茶吧！

自己做的好處就是，吃完了第一片，可以再拿第二片！！(好邪惡的派)

快來FB找梅花肉！！啾咪~